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当“孤独经济”汹涌来袭,餐饮业将迎哪些变化?
   发布日期:2018-05-09    浏览次数:216次    关键字:餐饮 冒菜

一人食餐厅、迷你KTV、自热小火锅……这些商业形式或产品崛起的背后,有一个不容小觑的庞大群体——空巢青年。以未婚、离异、两地分居为主要人群支撑起来的5800万空巢青年,他们有能力且愿意消费,只不过,曾经,市场欠他们一个主动消费的场景。

如今,当“孤独经济”汹涌来袭,餐饮业又将迎来怎样的变化呢?

餐饮业的“孤独”商机

其实,对于餐饮业来说,孤独经济的消费人群指的不仅仅是独居的青年人,更多的则是包括独居青年在内的趋于小型化的家庭结构,他们还有两口与三口之家。没时间做饭或因人口太少懒得做饭成为他们的生活常态。他们的消费能力在以下四大餐饮板块中可见一斑。

1、外卖

对于吃货系的“孤独一族”来说,可以懒,但对吃绝对不能不讲究,点外卖正在成为他们主流就餐方式。《2018生活消费趋势报告》中显示,2017年全国外卖订单量同期增长高达141%;美团数据显示,每10个人中间就有3个人是外卖用户。外卖的发展空间可以预见。

2、一人食

日本的一兰拉面,用格子间的形式把桌子隔开。无需在意别人的目光,一个人也可以吃到酣畅淋漓。一人食的模式为那些走向街头的“孤独一族”提供了舒适自在的用餐空间。

一人食

3、方便食品

自热小火锅刚入市时有人认为其产品设计品本身就是个大bug,因为火锅如烧烤一样,吃的就是个气氛,一旦离了气氛,产品便失去了该有的味道。然而,“孤独一族”用实际行动证明,氛围是其次,好吃又方便才是关键!

方便食品

4、餐饮新零售

餐饮以零售的方式出现,7-Eleven、全家、罗森等各大便利店品牌都正在加快餐饮化的进程。即热即食,方便快捷,即便一个人用餐也不会感到局促,每天动辄几十万份的销量,反映出市场对于这种零售式餐饮的认可。

餐饮新零售

对于“孤独一族”来说,他们的美食空间绝对不仅仅局限于一人食餐厅、方便食品、以及便利鲜食。他们也渴望融入到传统餐厅的氛围中,通过外出就餐充分感受美食带来的愉悦享受。那么,作为传统餐厅,就该如何抓住“孤独一族”的消费心理,吸引他们主动走进餐厅消费呢?

1、优化服务

一个人就餐,总会在餐厅热闹的氛围中显得格格不入,这是孤独一族走进餐厅就餐的最大心理障碍。那么,作为餐厅来说,场景不足,就服务来补。

海底捞拿出了笨笨的小熊陪顾客一起吃火锅,还有的餐厅加快了智能化布局,消费流程线上化,等餐期间还有餐厅的智能互动小游戏陪伴……无论是人性化关怀,还是利用智能手段实现消费流程的自助化与趣味化,它们均让“一人食”群体更加和谐地融入到了餐厅氛围中,让顾客在餐厅的大氛围中享受不被打扰的“小空间”。

海底捞

2、强化外卖板块

外卖市场的火爆催生了纯外卖品牌的崛起,同时,也在趋动着传统餐饮加强外卖板块的布局。有餐厅老板称,从排斥进驻外卖平台,到引进外卖模式,再到如今过半业绩来源于外卖,只用了不到两年的时间。

外卖不仅仅是人们对于便捷消费体验的选择,也是孤独一族“被迫”放弃堂食后退而求其次的选择。扩大外卖份额,优化外卖产品,亦是餐厅吸引“孤独”消费的惯用手法。

3、取巧场景设计

呷哺呷哺在更新迭代中股价疯涨,百年老妈推出“一人锅”品牌——壹小馆;主营1-2人小火锅的品牌淘太郎获得千万融资……干净卫生的小火锅模式,互不干扰的用餐空间,让“小火锅”风靡全国。

呷哺呷哺

对于孤独一族来说,小火锅的最大优点是即便“很多人一起就餐”,也不必担心别人异样的眼神,同时,长形吧台式的用餐场景,也减少了与陌生人不经意间眼神交汇所产生的尴尬。

4、增加“少而全面”的套餐设计

麦当劳、肯德基、味千……不少餐厅都推出了儿童套餐,少量却多样,精致的套餐形式受到了不少顾客的欢迎。

受儿童套餐、或是学校食堂“半份菜”的启发,有些餐厅已经针对“一人食”人群推出了多样组合的套餐。无疑,相对于“一大份”的餐品,营养更全面、口感更丰富的套餐会更受“一人食”顾客的欢迎。

“少而全面”的套餐设计

受老龄化、少子化的影响,日本早在2011年便提出了孤独经济。如今,北京理工大学经济学家胡星斗说:“中国的‘孤独经济’有望超过日本”。

面对孤独经济,餐饮业需要抓住“孤独”消费的四大特征——个性化、私密化、便捷化,以及悦己化。未来,餐饮业会通过量身定制消费场景、人性化的服务与智能技术的引进,让“孤独一族”体会消费大环境对他们表达的善意,继而让他们真正享受孤独!

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