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餐饮人应该如何确定是否增加新菜品?
   发布日期:2018-06-25    浏览次数:132次    关键字:冒菜加盟

  每个季节都有时令的食材,要不要出新菜品呢?其实对于出新菜品,每个餐饮人都会经过仔细考虑来决定是否要增加新菜品?

  增加新菜品的理由一方面是为了适应更多人的口味,另一方面是为了适应餐饮行业的发展,吸引更多的顾客。

  一般来说,餐厅增加新菜品的目的无非是为了长久的发展,更好的吸引顾客在,提升营业额。利用新菜品提升营业额的方式有两个:一是用新菜品来提高客单价;二是通过新菜品吸引更多顾客消费。

餐饮人应该如何确定是否增加新菜品?

  提高客单价,增加互补产品

  如果想要提高餐厅客单价,我们可以做一些和已有菜品互补的新菜品,尤其是在夏天,例如成都冒菜类的小吃,顾客吃完后可能会觉得比较热,这时候就需要一些不同口味的冷饮做补充。这些新品补充可能会更符合消费者的需求。

  但是假如新品和现有产品是冲突的,那么就得不偿失了。例如你卖的是11块钱的砂锅,却加了一款售价6块钱的米线,那么可能很多顾客会选择六块钱的米钱,那么在一定程度上就拉低了客单价,那么这样的新品就是失败的。

  吸引更多人消费,不要破坏顾客结构

  想要吸引更多的顾客消费,就要在菜品的选择上更加的自由和多样性一点儿。同时我们还要考虑的就是能否确保新品可以吸引更多的顾客,促进消费的增长,而不是从原有顾客中转化新的顾客。

  按照常规情况来说,如果餐厅本省的消费群体是多样的,那么增加新菜品可能是比较简单的。但是你要是开始就是针对某一类人的顾客群体,那么推出新品就需要注意了,如果没有做好的话可能会流失原有的消费群体,可能会很大程度上影响餐厅的生意,所以更新菜品还是要慎重的。


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