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中小型餐饮企业在筹划开业时如何设计菜品
   发布日期:2018-06-27    浏览次数:123次    关键字:餐饮

  很多餐饮投资人对于试营业总是显得仓促马虎。特别是筹划开业数个月以来,只见付款、未见回款,每过一天就意味着多花一天的钱,这种焦急心态常常会促使餐馆投资人在人员、设施设备以及装修等未完善的情况下开业。

中小型餐饮企业在筹划开业时如何设计菜品

  郑州的刘先生,在小区内自营一家小酒楼,经过两个月的装修后,匆匆开业。开业前两天才把厨房人员配齐,当然也不算是配齐,只是在开业前十天确定主厨、二灶,之后增补其他岗位人员,直到开业那天,原定的三个砧板和两个打荷还各差一名。试营业三天下来,全店混乱,上错菜,上菜迟,出品粗糙,给顾客造成了很差的印象。后来经过多次调整后,仍不见效,只好换店名重装修,来个二次开业。

  点评:

  餐饮投资人应该清楚,即便是对外试营业,也是菜品推广的开始,是菜品走向社会的第一步。你推广的菜品到底给人什么印象,顾客不会因为你是试营业而对出品产生任何的宽容。因此,试营业也应该同开业一样,严格保证出品质量,争取获得顾客心目中良好的第一印象!

  因此,中小型餐饮企业在筹划开业时,特别应该注重核心竞争力的培养与打造,切实深入到定位群体中,寻找适合他们的菜品,划定菜品的延伸方向,并以此为基础,务实地寻找最合适的技术人才,统筹规划自己的出品流程,从中确定必要的品质控制点,切实保证每一份出品的品质。无论是试营业还是开业,任意一份出品都应视为企业的生命,严格要求,确保给顾客留下好印象。在筹备开业或是开业后的经营管理中,始终秉承为客户提供最优质产品的经营理念,坚决摒弃任何影响产品品质或无益于产品品质打造的决定,才能使餐饮企业保持好形象,进而在竞争激烈的市场中立于不败之地。


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