首页 > 新闻动态 > 公司动态
冒菜加盟:餐饮经营者如何做好顾客偏好定位?
   发布日期:2018-06-27    浏览次数:196次    关键字:冒菜加盟

  每个地域的顾客都有相应的口味习惯、原料习惯和工艺习惯。因此,餐饮店在进行菜品定位时一定要考虑到这一点。顾客偏好主要包括以下三个方面的内容:

  (1)口味习惯

  常言道:“萝卜青菜各有所爱”,餐饮业要面对一个“众口难调”的问题,要想突破这一瓶颈,就要做好口味上的定位。人们的口味是受地域、习俗等因素影响的,比如,有的地方的居民喜欢吃甜,而有的地方的顾客偏爱吃咸,有的地方则偏爱吃辣等等。所以,作为生产经营者一定要学会“入乡随俗”,去迎合目标顾客群的独特口味需求,才能马到成功。

  在这一点上,佳斯顿的做法值得借鉴,在进入中国不同区域的市场前,佳斯顿会根据当地口味特点,制定不同菜品,口味也会进行恰当调整,最大程度满足当地人口味,而获得了巨大成功。

  (2)原料习惯

  也就是在选择餐饮原料上的地域习惯,如南方人喜欢清淡的饮食,他们吃鸡的时候喜欢一种很清淡的三黄鸡,而北方就没有这道菜。如云南区域的人喜欢吃野生菌,还有一种叫折耳根的莱,这些菜在其他地区就没有,因为这道菜腥辣无比,其他地区的人可能也吃不惯。还有的人喜欢吃豆瓣酱,用其他的酱代替就觉得没有味道,这些都是原料的习惯。

  (3)工艺习惯

  例如川菜注重水煮,有水煮鱼、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉,北方人喜欢炖、红烧或者涮。叉如同丸子,扬州人喜欢吃清炖的狮子头,北方人喜欢做汤或涮锅吃,工艺的不同,口味就会不同,人的口味对工艺也会产生一定的依赖性。

  按照消费者类型划分,可以分为简单快捷型、经济节约型、追求享受型、期望完美型等几种类型。顾客对菜品的要求是不同的,有的对价格比较敏感,有的比较重视环境、服务、甚至文化。因此,根据消费者的特点,餐饮店要进行明确的价格定位,有针对性地开发出适合顾客的高、中、低、高中、中高、中低、低中档产品。

  从市场乱象和消费者的视角出发来看,好像就应该拒绝不懂尊重商业行为的小白创业。因为但凡了解商业行为的,就会知道它本就是一个变通和融合的过程,却在现实中被小白们用成了一个排斥对内,意图独家做大的行为。

  其实,一个好的项目应该和周边环境互补共生,才能带来源源不断的盈利;一个好的营销方案应该是和品牌的未来息息相关,才能给顾客带来惺惺相惜的共鸣。有了盈利,项目才能得以进行下去,有了共鸣,营销才能获取回报。


分享到:
开冒老成都名小吃欢迎您
姓名:
电话:
留言:

冒菜加盟热线

0371-63303656

选择加盟开冒冒菜,操作简单,无需大厨,投资小,回报快,快速开启你的餐饮成功之路。

  • 地址:郑州市高新区莲花街与迎春街总部企业基地79号楼
(c) 2015-2018 郑州亚游餐饮管理咨询有限公司 技术支持: