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开冒浅谈未来餐饮市场的发展模式和前景
   发布日期:2018-08-22    浏览次数:90次    关键字:开冒

  2017年全国餐饮收入已经达到3.96万亿元。国家统计局统计,2017年“三驾马车”中只有投资从2012年一直保持着巨大的增长速度,实际是源于中国巨大的消费能力,企业一定要把握消费升级的机遇。

  消费升级,为餐饮市场带来了巨大的变化,消费者结构发生重构,新消费群体关注的更多的是有品质、有味道、有口感的产品。大而全的时代慢慢老去,以味道为核心的爆品时代正在来临!垂直细分场景将成为最大的战场,消费场景化、客群年轻化、生产标准化,促进了场景时代的来临,未来餐饮市场的战场将以场景占领为主。

开冒浅谈未来餐饮市场的发展模式和前景

  未来的食材会是什么样?我做了一个中国中餐标准化画像,菜品:快时尚化、健康化、创新、麻辣、口味化、极致化;体验:需求升级、高颜值、社交属性强;品牌:年轻化、特色化、精致化;营销:千人千面、内容化、社交化。

  餐饮的从业者正在改变,餐饮从业者的年龄正在趋向年轻化,他们的价值观正在悄然改变,他们自由、个性、懒惰、时尚、勇于改变。中国的餐饮已经走向由新零售、新生鲜、新餐饮组成的新时代,尤其是快餐发展势头迅猛,懒人经济存在巨大的市场机会。

  家庭消费正在向社会厨房转变,人们在外吃饭的占比越来越高,近60%~70%,其中40%会选择火锅和烧烤,市场巨大。中国餐饮正处在变革的风口之上,未来餐饮的风向将是“餐饮供应链+餐饮标准化+餐饮爆品+场景化”。

开冒什锦冒菜套餐.jpg

  聚焦价值场景 成为品类王者

  以人为中心的场景逻辑将成为今天生意的最核心逻辑。抓场景就抓住了入口,将是决定生意成败的最大根本。过去企业是以产品为中心的逻辑,销售产品的途径或是寻找代理商合作,或是直接与超市合作。如今,做生意是以人为中心的链接逻辑,更注重连环场景、极致单品、社群,找到目标人群,了解消费需求,再进行产品生产,从而带来细分渠道的超级爆款红利。

  传统商业模式正在被颠覆

  社交化:购物正在进化为购物关系。传统商业模式正在被场景化的商业模式所替代,原来的购物不重要,购物的关系成为关键。

  去中心化:消费者生产内容,也传播内容,口碑成为新中心。

  个性化:产品表现为特定场景标签,平庸是最大的敌人。爆品将成为开启场景时代的钥匙,在某一个场景里,有几个属于它的产品,非常重要。

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  场景时代的商业模式

  场景定义等于战略,场景的方案等于产品,场景的功能等于渠道,场景势能等于营销,场景故事等于品牌,场景红利等于渠道。

  餐饮人必须要抓住两点,第一是技术红利,第二是味道红利,这两个将引领食品的升级和走向,企业只有对技术红利和味道红利有充分的判断,才有可能做出极致的单品。


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